Sencha Yabukita

Sencha pěstovaná ve vysokohorském prostředí se vyznačuje výjimečnou svěžestí a čistotou chuti, kterou si zachovává v každém jednotlivém nálevu. Náročné klimatické podmínky hor, chladnější vzduch, ranní mlhy a pomalejší růst listů přispívají k jemnější struktuře čajových lístků a jejich koncentrovanější, komplexnější chuti. Po sklizni na jaře jsou čajové listy okamžitě napařeny, ještě předtím než jsou svinuty a sušeny na Senchu. Právě během této první fáze napařování, prodloužené na více než 40 sekund, vzniká takzvané fukamuši, tedy hluboce napařený čaj. Toto důkladné napaření rozruší více buněčné struktury v listu, díky čemuž se chuť uvolňuje rychleji a v mnohem větší intenzitě. Výsledkem je čaj s výraznější, sytější zelenou barvou a bohatší, plnější chutí. Vzhledem k tomu, že čajové listy pěstované ve vysokých horách jsou jemnější a delikátnější než ty z rovinatých oblastí, byla doba napařování pečlivě prodloužena jen mírně, tak, aby vznikla dokonalá rovnováha mezi jemnou svíravostí (šibumi) a přirozenou sladkostí (amami), doplněná nenápadnými, avšak výraznými náznaky mladých jarních lístků. Sklizeň: Jaro Odrůda: Yabukita